Weet je wat ik geweldig vind in de groenteafdeling van de supermarkt? De voorverpakte groene, rode en gele paprika! Le ménage à trois onder de groentjes! Naast die kleurrijke driehoeksverhouding zijn paprika’s ook gezond voor ons. Een paprika bevat geen (oftewel: nul, zero, nada) vet, is rijk aan vitamine A en C én bevordert de bloedsomloop. De rode paprika bevat 2x zoveel vitamine C als de groene variant!
De basisingrediënten voor dit slaatje zijn de geroosterde afgekoelde paprika’s en feta. Noteer op je boodschappenlijstje (voor 4 personen):
- 500g penne
- 1 rode en 1 gele paprika
- enkele takjes tijm
- 200g fetakaas
- groene pesto (klik hier voor instructies)
- een klein zakje rucola
- parmezaanschilfers
- olijfolie
- peper & zout
Kook de penne gaar en spoel af met koud water. Zet de oven op 175°, schil de paprika’s en snij in fijne reepjes. Schik de paprikareepjes in de braadslede met enkele takjes tijm, peper van de molen, een goede scheut olijfolie en zet vervolgens 20 minuutjes in de oven. Ondertussen maak je de pesto klaar, verbrokkel je de fetakaas, spoel je de rucola schoon en rasp je een handvol parmezaan. Mix it all up en zet het slaatje een klein halfuurtje in de koelkast…
With (food)love,
Lady Lekker
Lady Lekker 