Pikante pasta met mosselen & scampi

De laatste maanden is het wekelijkse Aldi-foldertje er bakken op vooruit gegaan! Regelmatig verschijnen er gerechtjes, maar toch had ik nog niets uitgeprobeerd…Tot de speekselklieren van mijn vadertje lief en mezelf werden geprikkeld door dit pastagerechtje!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1kg mosselen
  • 16 scampi’s Pikante pasta met mosselen en scampi
  • 500g linguine
  • 2 teentjes knoflook
  • basilicum
  • enkele takjes peterselie
  • 3 laurierblaadjes
  • 400g tomatenblokjes
  • 1tl harissa
  • 1/2dl visbouillon
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • peper & zout

Pikante pasta met mosselen en scampiNiemand wil zand of darmkanaaltjes tussen de tandjes, dus maak die lekkere
zeevruchtjes goed schoon 🙂 Zet een grote pot op het vuur met een lepel olijfolie. Voeg de mosselen, de blaadjes laurier en de peterselie takjes toe. Zet gedurende 5 minuutjes het deksel op de pot zodat de mosselen kunnen garen. Blus vervolgens af met de visbouillon, kruid af met peper en zout en laat de mosselen nog enkele minuten verder garen. Zet het vuur even af.
Het pikante tomatensausje is op een klein kwartiertje klaar. Zet een pan op het vuur met olijfolie en fruit er de geperste knoflook in. Voeg de tomatenblokjes, een theelepel harissa en een 1/2dl van het mosselkookvocht toe.
Terwijl de tomatensaus aan het inkoken is, is het tijd om de scampi’s te kruiden met zware peper en een beetje zout. Bak ze kort langs beide kanten op een hete pan. Ondertussen kan ook de pasta al dente gekookt worden.
Warm de mosseltjes nog even op en roer de pikante tomatensaus onder de pasta. Vul een kommetje met pasta, enkele scampi’s en mosseltjes. En voor het oog werken we af met enkele blaadjes basilicum.

With (food)love,
Lady Lekker

Gorgeous Goddess Smoothie

Gorgeous Goddess Smoothie, een pittige energybooster en ideaal tegen dehydratatie in deze hete temperaturen!

Klaar om 4 glazen vol kickass vitamientjes te maken? 
Gorgeous Goddess Smoothie

  • 1/2 ananas
  • 1 mango
  • sap van 1 limoen
  • enkele takjes basilicum
  • 3el honing
  • 2cm verse gember
  • 2cm citroengras
  • 330ml kokoswater

Gooi alles in een blender en mix tot een smeuïge massa. Vervolgens neem je je glas mét rietje bij de hand en waan je jezelf ergens in Hawaï.

With (food)love,
Lady Lekker

Dagelijkse Würst in Leuven

“De Würst van Jeroen Meus is mijn eerste keus!”, klinkt (en leest) ongelooflijk fout. Maar deze haute dogs zijn een must om deze zomer (en alle komende seizoenen en jaren) te proeven.

Mijn eerste kennismaking met deze ‘hete hond’ – woow, flauwe vertaling – was op Rock Werchter. Wat heb ik daar ontzettend veel geluk gehad om de laatste Sauerkraut te bemachtigen. En op dat moment kon het me een worst wezen dat de rij achter mij eraan was voor de moeite.
’t Was verdomme Street Food, met de grote S en de nog grotere kapitaalletter F, naar mijn hart!

Würst op Rock Werchter Würst, Sauerkraut Würst in Leuven Würst, Soulfull MemphisDie Leuvenaars mogen hun pollekes kussen met een hotdogrestaurant in hun stad! Ik zou er elke dag van de week – met Jeanne de Kotmadam als dat zou kunnen – een lekker worstje komen smullen én limonade/ijsthee met kannen komen leegzuipen.

Mijn favoriete hotdog so far? Memphis Soul, f*cking delicious!
Elvis Presley zou er zich vet in eten en al heupwiegend er een liedje over zingen!

With (würst)love,
Lady Lekker

Zomerse pastasalade met mango & limoen

“Hittegolf in de stad, …”, is de afgelopen dagen hét deuntje in mijn hoofd. En voorlopig sturen de weergoden nog meer zonnestralen & ozon op ons af.
Keep it cool: sluit je huis hermetisch af (ik bedoel: geef geen zonnestraaltje de kans om je huis op te warmen) en neem non-stop een ijsje in de hand. Op zulke tropische dagen heb ik geen zin in wortelstoemp met varkenshaasje en een mosterdsausje. Tegen een frisse pastasalade daarentegen zeg ik geen neen!

Boodschappenlijstje voor 4p: 

  • 400g spirelli Pastasalade met mango
  • 1 komkommer
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • klein potje maïs
  • 3el sesamzaadjes
  • 3el pijnboompitjes
  • 4el Griekse yoghurt
  • 1 limoen
  • olijfolie
  • verse munt
  • peper & zout

Kook de pasta gaar en spoel goed af met koud water. Zeker doen, want anders plakt de pasta aan elkaar vast. En dan begint het versnijden: de mango en de avocado in blokjes en de komkommer in reepjes. That’s pretty much it. Meng de groentjes, het fruit, de zaadjes en de geroosterde pijnboompitten onder de pasta. Om de pastasalade toch iets smeuïger te maken, meng je enkele lepels Griekse yoghurt met het sap van 1 limoen, een goede scheut olijfolie en wat peper en zout. De munt staat nu mooi in bloei, dus let’s go totally minty! 

With (food)love,
Lady Lekker

Jamie Oliver: Trapani Rigatoni

Het werd nog eens hoog tijd om my beloved Jamie van de kookboekenkast te halen! Deze keer een pareltje van een pastagerecht. Simpel en een waar feestje met ciabattabrood en een rucolaslaatje. Overtuigd? Check dan snel wat je allemaal nodig hebt:

  • 500g rigatoniTrapani Rigatoni
  • 40g Parmezaanse kaas
  • 100g hele, geblancheerde amandelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 rood pepertje
  • verse basilicum
  • 6 à 8 ansjovisfilets
  • 450g kerstomaatjes in alle kleuren
  • olijfolie
  • peper & zout

Ten eerste neem je een keukenrobot bij de hand – en anders bonne chance met het handmatig versnijden van de ingrediënten – om het sausje te maken voor de pasta. Cutter de geblancheerde amandelnootjes – dat zijn eigenlijk witte amandelnootjes zonder het bruine velletje – samen met de parmezaanse kaas, knoflook, rode peper, ansjovisfilets, 300g kerstomaatjes en verse basilicum. Whack it big time en schenk nog 2 extra scheuten olijfolie bij, alsook zwarte peper en een snuifje zout.

Terwijl de pasta aan het koken is, kan je de overige tomaatjes in partjes snijden en die even aan de kant leggen. Besprenkel de sneetjes ciabatta met goede olijfolie en strooi er wat gedroogde tijm, peper en zout over. Zet dat enkele minuutjes in de oven en side dish number 1 is ready. Het rucolaslaatje is in no time klaar. Doe de rucola in een kom, schaaf er wat parmezaan over en werk af met een goede scheut olijfolie, het sap van het halve citroen en naar goede gewoonte peper & zout. Voila, side dish number 2 is gereed!

Back to het hoofdgerecht! Voeg ongeveer 4el van het kookvocht toe aan ‘het prutje’ en meng vervolgens de pasta met het kick-ass sausje! Voeg nog de de partjes tomaat toe en enkele blaadjes basilicum.
Zet alles op tafel en AANVALLEN maar!

With (food)love,
Lady Lekker

Quiche met courgette & champignons

Mijn receptenboek Quiche, een hartige open taart met 101 vullingen naar keuze. What’s not to like about it? Ik serveerde deze quiche voor het eerst op mijn verjaardagsfeestje. Schot in de roos! Een quiche om verliefd op te worden. Ik mag dan ook trots aankondigen dat dit het eerste recept is dat ik in ‘Mijn Receptenboek’ heb neergepend. And guess what?! Ik heb dat boekje 2x gekregen als verjaardagscadeautje! My friends know me well 🙂

Ingrediënten: Quiche met courgette & champignons

  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 250g champignons
  • 50g feta
  • 30g parmezaan
  • 3 eieren
  • 2dl room
  • nootmuskaat
  • peper & zout

Quiche met courgette & champignonsBedek de bakvorm met het bladerdeeg en bak een halfuurtje in een voorverwarmde oven van 180°. Ondertussen snij je de courgette in hapklare blokjes en bak je die in een pan met olijfolie. Vergeet zeker niet af te kruiden met nootmuskaat, peper & zout. Vervolgens vierendeel je de champignons en bak je ze in een pan met een klontje boter en een beetje peper.

Heel belangrijk: laat de beide groenten even uitlekken, want anders zal het overtollige vocht zorgen voor een ‘soggy’ bodem én dat willen we natuurlijk vermijden! Verkruimel dan nog de fetakaas. Kluts de eieren en de room met de geraspte kaas en kruid af met peper & zout.

Haal de bakvorm uit de oven, voeg alle ingrediënten toe and pop it in the oven. Na 35 lange minuten mag de quiche uit de oven gehaald worden en dan moet je even karakter tonen… Bijt op die tanden en laat de quiche afkoelen tot op kamertemperatuur. You won’t regret it!

With (food)love,
Lady Lekker

Easy Iceland: Gemarineerde zalm & koolsla

Easy Iceland Vanaf 4 mei begin ik steevast af te tellen naar mijn verjaardag. I LOVE MY BIRTHDAY, I really do! En dan wakker worden op die (bijna) altijd mooie 4e juni… én kei-veel cadeautjes krijgen. Van mijn zus kreeg ik het kookboek ‘Easy Iceland’ van de IJslandse Dagný Rós Asmundsdottir met haar superschattige accent. Als ik deze keukenprinses van het hoge Noorden op televisie zie koken, maar vooral hoor praten, dan word ik altijd een beetje gelukkiger (én dat laatste is ook gezond).

Easy Iceland landschappen
Dit kookboek bevat  heel wat prachtige foto’s van zowel lekker eten als adembenemende landschapsfoto’s.
Heeft er iemand toevallig genoeg geld voor een snoepreisje naar dit pure, ruwe en spectaculaire paradijs? Indien ja: neem mij mee.

Back to the essentie: food. Mijn alziende oog viel meteen op de gemarineerde zalm met koolsla, maar er staat nog heel wat andere ‘healthy shit’ – dat is effectief een hoofdstuk – in! Verwacht jullie ook maar eens aan een iets minder gezonde blogpost met een Snickerstaart to die for!  

 

 Boodschappenlijstje (4 personen):

  • +/- 700g verse zalm met velEasy Iceland, gemarineerde zalm
  • 1/2dl zoete chilisaus
  • 1/2dl sesamolie
  • 2el sesamzaadjes
  • 1/2 (vis)bouillonblokje
  • verse koriander
  • half teentje knoflook
  • half chilipepertje
  • 2el olijfolie
  • peper

 

  • Easy Iceland, gemarineerde zalm met koolslahalve kleine bloemkool
  • halve kleine witte kool
  • 1 groene appel
  • 4 wortelen
  • citroensap
  • 1el witte wijnazijn
  • 2el mayonaise
  • 2el zure room
  • bladpeterselie
  • handjevol rozijnen
  • peper & zout

‘Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk!’, is hier absoluut van toepassing. Meng de zoete chilisaus met de sesam- en olijfolie, bouillon, grofgehakte koriander, geperste look, chilipeper en de sesamzaadjes. Vervolgens kruid je zalm met peper en laat je de vis een 3-tal uurtjes marineren. Verwarm de oven voor op 200° en stop de vis, in afgesloten aluminiumfolie, een dikke 20 minuten (afhankelijk van de dikte van je zalm) in de oven.

Rasp de bloemkool, witte kool, wortelen en de geschilde groene appel. In dit geval is een keukenrobot wel hééééél handig 😉 Doe het sap van een halve citroen en de witte wijnazijn zo snel mogelijk over de salade (want een bruine salade ziet er niet echt appetijtelijk uit). Daarna meng je de mayonaise met de zure room onder de koolsla. Kruid de koolsla af met peper, zout en wat peterselie.

Smakelijk! Njóttu! 

With (food)love,
Lady Lekker